Chef Ana Ramalho

Ingredientes:

• Arroz
• Alho
• Cebola
• Rabada
• Alho-poró
• Cenoura em cubos
• Cebola em cubos
• Talo salsão em cubos
• Azeite
• Vinho tinto
• Cebolinha
• Sal
• Pimenta
   

Modo de Preparo:

1. Esquentar a panela, colocar alguns fios de azeite, apenas para começar a selar a rabada. Selar bem de um lado, após virar e selar do outro. Retirar a rabada da panela, se necessário, tirar o excesso de gordura e deglacear com vinho tinto. Após isso, voltar com a carne, entrar com a cenoura, a cebola, o alho-poró e o talo de salsão. Cobrir a carne com 2 dedos de água.
2. Cozinhar em fogo baixo, sem ferver por aproximadamente 5 horas, até a carne querer começar a desmanchar.
3. Após isso, separar a carne e coar o caldo. Separar toda a carne dos ossos e levar o caldo à geladeira para poder retirar a gordura que ficará na superfície. Finalmente refogar o arroz no alho e cebola e usar o caldo da rabada para cozinhá-lo. Quando estiver quase cozido e ainda caldoso, entrar com a carne da rabada. Finalizar com cebolinha e pimenta a gosto.
4. Acrescente o suco dos limões e o trigo hidratado.
5. Misture bem e tempere com sal e azeite a gosto.