Chef Luiz Jacob

Ingredientes:

• 1 kg de atum fresco
• 300 ml whisky
• 4 unids. de limão siciliano
• 1 unid. de ovo
• 50 g de açucar
• Mix de ervas frescas
• 5 Unids. de alho-poró
• 200 ml de azeite extra virgem
• 2 unids. de maçã verde
• 200 g de nozes
• 2 unids. de erva-doce fresca
• Pimenta-do-reino
• 60 g de passas ou frutas secas
• 100 g de manteiga sem sal

 
Modo de Preparo:

1. Para o molho faça um banho maria e coloque o ovo, whisky e açúcar em um bowl sobre uma panela com agua sob fogo baixo.
2. Cozinhar em fogo baixo, sem ferver por aproximadamente 5 horas, até a carne querer começar a desmanchar.2. Com um fouet bata vigorosamente a mistura para que ela espume e enquanto cozinha, quando o molho estiver consistente retire do fogo e mantenha o molho sempre morno para ele não talhar.
3. Adicione as raspas do limão siciliano e um pouco de suco para ficar com o sabor do drink clássico whisky sour.
4. Com o alho poro, pique a parte verde escura e leve ao forno em potencia máxima para queimar as folhas e fazer disso cinzas.
5. Com a parte mais clara do alho poró corte em tiras finas e compridas, corte tbm os bulbos da erva doce e a maçã verde em tiras finas e compridas e reserve as folhas.
6. Coloque todas essas tiras em um bowl junto com as passas e as nozes e tempere com azeite, suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto e reserve.
7. Bata as folhas queimadas de alho poró para que virem um pó e use para temperar o filé de atum.<br />8. Grelhe o atum em frigideira bem quente e finalize com manteiga para dar mais sabor.<br />9. Sirva a saladinha com fatias do atum e o molho por cima. Use as ervas frescas para decorar e dar mais frescor ao prato.