Costela suína com demi glace de goiabada e taioba

Chef Gustavo Baccarini

Ingredientes:

  • 400 g Costela de porco
  • 8 unid. Cebolas brancas
  • Cenouras 1 unid.
  • Salsão 1 maço
  • Alecrim 1 unid.
  • Cabeça de alho
  • 5 unid. Queijo coalho
  • 400 g Fubá de milho branco
  • 300 g Parmesão
  • 4 folhas Taioba
  • 300 ml  Demi Glace
  • 100 g  Goiabada
  • 200 g Manteiga sem sal
  • 300 g
  • Parmesão
  • 1 litro Azeite
  • Sal a gosto

 
Modo de Preparo:

  1. Corte a costela em porções de 80 g, aqueça uma frigideira, adicione um fio de azeite e grelhe as costelas.
  2. Depois de grelhadas, cozinhe com alecrim, cebola e alho em fogo brando por 30 minutos e reserve.
  3. Em uma panela, aqueça o caldo de legumes e adicione o fubá de milho branco para fazer a polenta, deixe cozinhar e finalize com parmesão e manteiga sem sal.
  4. Para o molho, pegue a goiabada e adicione em uma panela em fogo brando junto com o demi glace até obter um molho firme.
  5. Refogue a taioba com um fio de azeite e uma pitada de sal.
  6. Em uma frigideira, grelhe o queijo coalho nos 4 lados, corte em cubos pequenos e leve ao forno por 10 minutos.

 
Montagem:

No fundo do prato, coloque a taioba, por cima da taioba, vamos adicionar a polenta, a costela de porco e o demi glace de goiabada e para finalizar, colocamos os croutons de queijo coalho.