Ingredientes:

• 500 g de charque traseiro
• 1/2 unid. de cebola
• 2 dentes de alho
• 1/2 unid. de pimenta-dedo-de-moça
• 2 colheres de sopa de salsinha
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2/3 de xícara de chá de requeijão cremoso
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 unids. de ovo
• 2 xícaras de chá de farinha panko
• /2 litro de óleo

Maionese de bacon:

• 1 ovo caipira
• 1 colher de sopa de suco de limão-siciliano
• 1 colher de café de sal
• ½ dente de alho picado
• 80 ml de azeite
• 250 ml de óleo de girassol
• 200 g de bacon

 
Modo de Preparo:

Coxinha:

1. Dessalgue, cozinhe e desfie o charque.
2. Corte a cebola em cubos pequenos, o alho e a pimenta-dedo-de-moça bem picadinhos.
3. Aproveite também para já picar a salsinha.
4. Numa panela, aquecer o azeite, doure a cebola, o alho e a pimenta-dedo-de-moça. Acrescente o charque desfiado. Junte o requeijão e a salsinha. Acerte o sal.
5. Resfrie por 10 minutos na geladeira.
6. Modele o recheio em forma de coxinhas e empane, passando primeiro na farinha de trigo, seguido pelo ovo batido, finalizando na farinha panko. Frite por imersão em óleo quente.
7. Deixe descansar em um prato com papel-toalha.

Maionese de bacon:

1. Corte o bacon em cubos pequenos e doure numa panela até ficar bem crocante.
2. Reserve com o óleo que soltar da carne e deixe esfriar.
3. Num copo alto do mixer, coloque o ovo, o suco de limão, o sal e o alho picado.
4. Bata com a ajuda de um liquidificador e adicione o azeite em fio.
5. Em seguida, acrescente o óleo em fio. Quando chegar na textura correta, junte o bacon frito e bata por 2 minutos.