Chef Gabriela Carvalho

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de semente de coentro
• 2 colheres (sopa) de cominho
• 1 colher (sopa) pimenta do reino branca
• 3 colheres (sopa) gengibre
• 3 colheres (sopa)
• raiz de coentro
• 2 colheres (sopa) alho
• 2 unidades de limão (zest e suco)
• 4 unidades de raiz de capim limão
• 3 unid.
• cebola roxa
• 2 colheres (sopa) de sal grosso
• 15 unid. de pimenta dedo de moça VERDE (retirar semente 95%)
• 1 maço de folhas de coentro
• 1 maço (3 xícaras) de folhas de ora pronobis (ou substituir por espinafre)
• 3 colheres de (sopa) açúcar
• 600 g de uvas frescas
• 600 g de caqui
• 1 kg cogumelos frescos
• 500 g de vagem orgânica
• 500 g de cenoura orgânica
• 500 g de berinjela orgânica
• 1 maço de manjericão
• Flores para decoração
• 800 ml de leite de coco
   

Modo de preparo:

1. Tostar para liberar aroma do cominho, semente de coentro e pimenta branca. Esfriar.
2. Separar folhas de coentro e reservar.
3. Lavar bem a raiz e deixar de molho em água e vinagre por 20 minutos.
4. Descascar e cortar grosseiramente a cebola, alho e gengibre.
5. Picar finamente a raiz de capim-limão ou bater no pilão até amassar.
6. No liquidificador ou processador Electrolux processar: cominho, semente coentro, pimenta-do-reino, alho, gengibre, cebola, raiz coentro, ora pronobis, coentro folhas, pimentas sem semente, folha de limão kefir (ou apenas zest do limão) e  sal até obter uma pasta lisa.
7. Refogue esta pasta no óleo por 4 minutos e então adicione o leite de coco.
8. Ajuste sabor com açúcar, suco do limão e sal se necessário.
9. Quando pronto, adicione as berinjelas e cozinhe por 5 minutos neste caldo.
10. Então entre com os cogumelos, as cenouras, vagem e outros vegetais de sua escolha.
11. Quando estiverem todos cozidos entre com as frutas frescas por mais 2 minutos em fervura baixa.
12. Sirva com ervas e frutas frescas.
13. Acompanha arroz basmati ou arroz cateto branco produzido aqui no Brasil.