Chef Rui Morschel

Ingredientes:

• Iscas de frango 4 unid. 
• Peitos de frango, cortado em tiras/iscas 2 unid.
• Laranjas (suco) 2 unid.
• Alho 1 unid.
• Pimenta dedo-de-moça ralada
• 100 g Mel
• 1 maço Hortelã
• 1 unid. Abacaxi em rodelas
• Sal e pimenta a gosto

Farofa de Cascas:

• 1 unid. Cascas de abacaxi
• 1 unid. Cebola picada
• 3 unid. Alhos picados
• 100 g Bacon picado
• 1 unid. Cenoura ralada
• 400 g Farinha de mandioca Sal e pimenta a gosto

 
Modo de preparo

Iscas de frango:

1. Corte os filés de frango em iscas compridas (2 cm).
2. Coloque o frango em uma travessa e acrescente a pimenta dedo-de-moça cortada em tiras finas, o suco de laranja, o azeite e o mel. Misture bem. Cubra e reserve por 30 minutos
3. Corte o abacaxi em rodelas de 2 cm de espessura e coloque em uma frigideira quente ou em uma grelha, até as fatias ficarem marcadas
4. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo alto e coloque o abacaxi, deixando refogar em fogo médio até dourar
5. Enquanto isso, coloque azeite em outra frigideira e deixe aquecer bem. Retire as iscas de frango da marinada e frite em fogo alto, até dourar. Leve as iscas para a frigideira com o abacaxi refogado na manteiga
6. Acrescente o caldo da marinada e deixe mais alguns minutos em fogo médio, para reduzir. Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino
7. Sirva decorado com hortelã picada

 
Modo de Preparo para a Farofa de Cascas de Abacaxi e Talos:

1. Em uma frigideira, aqueça o azeite. Refogue a cebola, o alho e o bacon
2. Acrescente os talos da couve, a cenoura ralada e a couve picada. Refogue bem até que amoleçam
3. Coloque as cascas do abacaxi batidas no liquidificador. Misture bem, e tempere com sal e pimenta-do-reino
4. Quando tudo estiver bem homogêneo e refogado, acrescente aos poucos a farinha de mandioca, sem parar de mexer, para que fique bem soltinha!
5. Sirva decorado com salsinha picada