Chef Rodrigo Einsfeld

Ingredientes:

• 1 l Caldo de legumes
• 400 g Manteiga sem sal
• 1 kg Linguini
• 500 g Gema pasteurizada
• 10 g Salsa tartufata
• 400 g Parmesão
• 5 ml Azeite com trufas
• 1 mç- Ciboulette
• Sal a gosto

 
Modo de Preparo

1. Em uma frigideira, colocar o caldo de legumes a manteiga e o sal, esperar ferver.
2. Na sequencia colocar a massa já cozida.
3. Entrar com a gema e envolver bem com a massa, tirar do fogo e colocar o parmesão, e voltar no fogo baixo até chegar na consistência.
4. Finalizar fora do fogo com a salsa tartufata.
5. Montar no prato fundo e finalizar com uma quenelle de salsa , fio de azeite de trufas e ciboullete.