Chef Jamal Cotait

Ingredientes:

Pesto:

• 2 xícaras de folhas de ora-pro-nóbis frescas e lavadas
• 1⁄2 xícara de castanha-do-pará picadas
• 2 dentes de alho sem casca
• 1 xícara de queijo meia cura
• 1 1⁄2 xícara de azeite extravirgem
• Sal a gosto

 
Massa

• Sal a gosto
• 350 g de farinha de trigo tipo “00”
• 200 g Queijo brie
• 5 ovos grandes
• 200 g Cogumelos shiitake
• 100 ml Azeite
• 1 und Cebolinha
• Sal a gosto

 
Modo de Preparo

Pesto

1. No liquidificador (ou no processador de alimentos ou no mixer), bata primeiro o azeite com as castanhas, os dentes de alho e o queijo parmesão até triturar.
2. Junte as folhas de ora-pro-nóbis e termine de bater para fazer o molho.
3. Observação: Quanto menos você precisar bater as folhas, mais verdinho fica o molho. Deixar o copo do liquidificador ou o recipiente onde você vai fazer o molho no freezer por pelo menos 1 hora. Faça isso antes de bater, pois ajuda a não oxidar as folhas.

Massa

1. Misture as farinhas de trigo e os ovos até obter uma massa homogênea.
2. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.
3. Abra a massa até a espessura de 3 mm a 4 mm.
4. Em uma frigideira pré aquecida coloque o azeite os cogumelos por 3 minutos coloque o sal a cebolinha.
5. Ponha água para ferver, cerca de 1 1⁄2 litro e, quando a água ferver coloque sal grosso a gosto, espere ferver novamente e cozinhe a massa (entre 1 e 2 min. devem ser suficientes, pois a massa é fresca).
6. Escorra bem a água e misture delicadamente com o pesto (previamente aquecido e diluído com 1⁄2 concha da água do macarrão).
7. Sirva imediatamente.
8. Se quiser pode ralar mais um pouco de queijo por cima.