Chef Mário Guimarães

Ingredientes:

• 1 pão italiano amanhecido
• 6 tomates italianos maduros em cubos
• 100 g de muçarela de búfala (opcional)
• 4 azeitonas zappa picadas
• 2 cebolas roxas laminadas
• 1 pepino japonês fatiado em meia lua
• 1/2 pimentão amarelo em tiras finas
• 2 dentes de alho picados
• 10 alcaparras picadas
• 5 g de anchova ou Alice picados
• Sumo de 1/2 limão-siciliano
• 10 folhas de manjericão rasgadas
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite a gosto

 
Acquacotta (sopa de vegetais):

• 1 pão italiano (500 g aprox.)
• 2 litros de caldo de legumes (frango ou carne)
• 1 maço de escarola
• 3 ovos
• 6 tomates italianos maduros em cubos
• 100 g de cenoura brunoise (cubos pequenos)
• 50 g de alho-poró (opcional)
• 2 dentes de alho picados
• Azeite
• Queijo grana padano ou parmesão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

 
Modo de preparo

O pão e a Toscana no Tomato Panzanella:

1. Cortar o pão em cubos de 1 cm aproximadamente.
2. Colocar na assadeira e temperar com azeite e sal.
3. Levar ao forno (180 a 200 g) por 5 minutos aproximadamente ou até que fique levemente dourado.
4. Enquanto isso, em um bowl, misture o azeite (20 ml aprox.), o sumo do limão, o alho, o aliche e as alcaparras até emulsionar.
5. Acerte o sal e a pimenta.
6. Acrescente os demais ingredientes e misture delicadamente. Acrescente os pães e misture novamente. Sirva no próprio bowl ou monte em aros e decore como desejar (gotas de molho pesto, por exemplo).

 
Modo de preparo

Acquacotta:

1. Em uma panela que possa acomodar todos os ingredientes, refogue a cebola no azeite, em seguida o alho, a cenoura, o salsão e o alho-poró.
2. Acrescente o tomate, a escarola e o caldo.
3. Deixe cozinhar por aprox. 1 hora. Fatie o pão, coloque em uma forma, regue com azeite, sal e pimenta e leve ao forno por aprox. 5 min.
4. Retire e reserve. Bata os ovos e acrescente a sopa.
5. Coloque o pão no bowl ou fundo do prato, disponha à sopa, polvilhe o queijo, regue com o azeite e sirva.