Chef Rosane Radecki

Ingredientes:

• 5 unidades de alho-poró
• 100 g manteiga
• 3 unidades de alho
• 500 ml caldo de vegetais
• 12 unidades de presunto cru
• 500 g pappardelle
• 400 g queijo canastra curado ralado
• 200 ml de azeite de oliva
• 1 maço de tomilho fresco
• 1 maço de tomilho fresco
• Sal, pimenta-do-reino moída na hora para a farofa
• 200 g cogumelos secos
• 1 unidade de pão amanhecido
• 2 unidades de alho
• 1 maço de alecrim fresco

 
Modo de Preparo

1. Corte os alhos-porós ao meio no sentido do comprimento, corte cada metade em fatias finas.
2. Aqueça uma panela larga, adicione azeite e uma colher de manteiga, coloque o alho fatiado finamente, o alho-poró e as folhas de tomilho. Refogue.
3. Adicione o vinho branco, tempere com a pimenta, coloque o caldo. Cubra o alho-poró com as fatias de presunto cru, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 25 minutos. Retire a panela do fogo.
4. Para fazer a farofa, bata os cogumelos e o pão com uma pitada de sal e pimenta-do-reino em um processador.
5. Aqueça um fio generoso de azeite em uma frigideira, adicione os dentes de alho e o alecrim e refogue por 1 minuto. Coloque o pão e cogumelos processados na frigideira e frite até que fiquem dourados e crocantes.
6. Descarte o alecrim e o alho e deixe a farofa esfriar.
7. Ferva uma panela grande com água e sal.
8. Cozinhe o pappardelle ao dente.
9. Remova o presunto da panela, fatie e misture novamente com o alho-poró e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente o queijo canastra curado e o restante da manteiga.
10. Escorra a massa, reserve um pouco do líquido do cozimento para acrescentar ao molho, se necessário.
11. Misture o molho na massa e coloque a farofa por cima com mais um pouco de queijo canastra e folhas de tomilho.