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Pappardelle com alho-poró, presunto cru, queijo canastra curado e farofa de cogumelo
Chef Rosane Radecki
Ingredientes:
5 unidades de alho-poró
100 g manteiga
3 unidades de alho
500 ml caldo de vegetais
12 unidades de presunto cru
500 g pappardelle
400 g queijo canastra curado ralado
200 ml de azeite de oliva
1 maço de tomilho fresco
1 maço de tomilho fresco
Sal, pimenta-do-reino moída na hora para a farofa
200 g cogumelos secos
1 unidade de pão amanhecido
2 unidades de alho
1 maço de alecrim fresco
Modo de Preparo
Corte os alhos-porós ao meio no sentido do comprimento, corte cada metade em fatias finas.
Aqueça uma panela larga, adicione azeite e uma colher de manteiga, coloque o alho fatiado finamente, o alho-poró e as folhas de tomilho. Refogue.
Adicione o vinho branco, tempere com a pimenta, coloque o caldo. Cubra o alho-poró com as fatias de presunto cru, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 25 minutos. Retire a panela do fogo.
Para fazer a farofa, bata os cogumelos e o pão com uma pitada de sal e pimenta-do-reino em um processador.
Aqueça um fio generoso de azeite em uma frigideira, adicione os dentes de alho e o alecrim e refogue por 1 minuto. Coloque o pão e cogumelos processados na frigideira e frite até que fiquem dourados e crocantes.
Descarte o alecrim e o alho e deixe a farofa esfriar.
Ferva uma panela grande com água e sal.
Cozinhe o pappardelle ao dente.
Remova o presunto da panela, fatie e misture novamente com o alho-poró e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente o queijo canastra curado e o restante da manteiga.
Escorra a massa, reserve um pouco do líquido do cozimento para acrescentar ao molho, se necessário.
Misture o molho na massa e coloque a farofa por cima com mais um pouco de queijo canastra e folhas de tomilho.
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