Pappardelle com alho-poró, presunto cru, queijo canastra curado e farofa de cogumelo

Chef Rosane Radecki

Ingredientes:

  • 5 unidades de alho-poró
  • 100 g manteiga
  • 3 unidades de alho
  • 500 ml caldo de vegetais
  • 12 unidades de presunto cru
  • 500 g pappardelle
  • 400 g queijo canastra curado ralado
  • 200 ml de azeite de oliva
  • 1 maço de tomilho fresco
  • 1 maço de tomilho fresco
  • Sal, pimenta-do-reino moída na hora para a farofa
  • 200 g cogumelos secos
  • 1 unidade de pão amanhecido
  • 2 unidades de alho
  • 1 maço de alecrim fresco

 
Modo de Preparo

  1. Corte os alhos-porós ao meio no sentido do comprimento, corte cada metade em fatias finas.
  2. Aqueça uma panela larga, adicione azeite e uma colher de manteiga, coloque o alho fatiado finamente, o alho-poró e as folhas de tomilho. Refogue.
  3. Adicione o vinho branco, tempere com a pimenta, coloque o caldo. Cubra o alho-poró com as fatias de presunto cru, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 25 minutos. Retire a panela do fogo.
  4. Para fazer a farofa, bata os cogumelos e o pão com uma pitada de sal e pimenta-do-reino em um processador.
  5. Aqueça um fio generoso de azeite em uma frigideira, adicione os dentes de alho e o alecrim e refogue por 1 minuto. Coloque o pão e cogumelos processados na frigideira e frite até que fiquem dourados e crocantes.
  6. Descarte o alecrim e o alho e deixe a farofa esfriar.
  7. Ferva uma panela grande com água e sal.
  8. Cozinhe o pappardelle ao dente.
  9. Remova o presunto da panela, fatie e misture novamente com o alho-poró e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente o queijo canastra curado e o restante da manteiga.
  10. Escorra a massa, reserve um pouco do líquido do cozimento para acrescentar ao molho, se necessário.
  11. Misture o molho na massa e coloque a farofa por cima com mais um pouco de queijo canastra e folhas de tomilho.