Ingredientes:

• 1 unid. de cebola 10 folhas de manjericão
• 2 unids. de berinjelas
• Azeite extravirgem a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• 800 g de tomates pelados
• 200 g de ricota defumada
• Bastante sal grosso
• 400 g de massa (a que preferir)
   

Modo de Preparo:

1. Refogue a cebola com uma colher de sopa de azeite.
2. Adicione os tomates sem pele. Tempere a seu gosto e cozinhe por 15 minutos. Adicione o manjericão fresco.
3. Lave, descasque e corte as berinjelas. Coloque as fatias em uma peneira e adicione um pouco de sal grosso para cada camada. Deixe descansar por uma hora para permitir que o legume perca sua água.
4. Frite em azeite quente e reserve.
5. Cozinhe a massa em água fervente.
6. Pique a berinjela e adicione ao molho de tomate.
7. Adicione o macarrão ao molho.
8. Termine com um pouco de ricota salgada ralada e manjericão fresco.