Risotto Roxo

Chef Divino Barbosa

Ingredientes:

  • 150 g de polvo
  • 150 g de arroz arbóreo
  • 40 g queijo gruyère
  • 80 ml de vinho tinto seco
  • 40 g de queijo parmesão
  • 30 ml de azeite de oliva
  • 10 g de alho
  • 10 g de cebola picada
  • 30 g de manteiga sem sal
  • 20 g de gengibre crocante
  • Sal a gosto

 
Modo de Preparo:

  1. Cozinhe o polvo na panela de pressão ou em panela comum até que fique macio. Aproximadamente 15 min de pressão ou 45 min na panela comum.
  2. Refogue o alho e a cebola em outra panela com o azeite.
  3. Adicione o arroz arbóreo e refogue por mais alguns minutos
  4. Adicione o vinho tinto e deixe o álcool evaporar.
  5. Assim que o álcool evaporar abaixe um pouco o fogo e adicione água ou o caldo do cozimento do polvo aos poucos até que o arroz fique al dente.
  6. Quando o arroz estiver no ponto coloque o queijo parmesão e o gruyère junto com a manteiga e mexa bem para derreter tudo e incorporar no risotto.
  7. Verifique o sal e sirva com tentáculos do polvo.