Chef Ricardo Martins

Ingredientes:

• 5 kg Pato cozido e desfiado (sem sal)
• 20 dentes Alho
• 10 g Pimenta branca
• 10 g Semente de coentro
• 10 g Pimenta jamaica
• 30 g Mel
• 50 ml Vinagre de arroz
• 400 ml Molho de soja
• 3 unid. Cebolas médias
• 5 talos Salsão
• 30 g Galanga
• Suco de 1 laranja
• 1 unid. Cenoura
• 20 g Gengibre
• 5 folhas Capim limão
• 2 unid. Ovos

Pesto de couve:

• 1 maço Couve
• 200 g Toucinho de barriga (torresmo)
• Farofa de tâmaras
• 50 g Tâmaras
• 50 g Alho
• 500 g Farinha Panko
• 300 ml Azeite
• 50 g Wasabi
• 50 ml Melado de cana

 
Modo de Preparo

1. Doure a pimenta jamaica, semente de coentro e a pimenta branca numa frigideira até que solte o aroma.
2. Junte aos outros ingredientes da marinada e bata tudo no liquidificador.
3. Numa panela em fogo médio, derrame a marinada. Ao ferver, acrescente o pato desfiado, mexendo sempre até que o sabor interaja totalmente.
4. Corte a massa harumaki em quadrados de 7 x 7 cm.
5. Recheie com o pato e faça os rolinhos.
6. Frite a 180º C

Pesto de Couve

1. Branqueie 6 folhas de couve. Passando-as em água quente, depois mergulhe em água gelada.
2. Coloque a couve, o azeite e sal no liquidificador e bata.
3. Acrescente o torresmo aos poucos. Apenas pulsando. Ficando assim a textura do torresmo.

Farofa de tâmaras

1. Coloque o azeite e o alho em fogo médio e deixe fritar até dourar. Acrescente as tâmaras e a farinha Panko e mexa bem. Ao servir, acrescente limão-siciliano para dar um toque ácido.
2. Sirva os rolinhos de pato sobre a farofa, regados com o melado de cana e cebolinha picada.