Chef Thay Saraiva

Ingredientes:

• 200 g de atum fresco limpo
• 10 g de abacate maduro
• 1 colher sopa de cebola roxa picada
• 1 colher sopa de salsinha picada
• 2 colheres sopa de azeite de oliva
• Pimenta-do-reino moida
• 1 colher caé de flor-de-sal

Molho ponzu:

• Suco de meia laranja doce
• Suco de 1 limão Taiti
• 1 col. sopa de sumo do gengibre ralado espremido
• 1 colher de chá de mel
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 8 colheres de sopa de shoyu

Chips batata doce

• Azeite
• 200 g de batata-doce média
• sal
• Pimenta-do-reino

 
Modo de Preparo:

1. Cortar o abacate em cubos de 0,5 cm, reservar.
2. Cortar o atum em cubos de 0,5 cm e temperar com os demais ingredientes, cebola, salsa, azeite, sal e pimenta-do-reino.
3. Para o olho ponzu, misturar todos os ingredientes com um fouet.
4. Corte a batata-doce em lâminas com a ajuda do mandolim, tempere com azeite sal e pimenta. Leve ao forno para assar até ficarem crocantes e douradas.
5. Com a ajuda de um aro (para 150 g) faça a base de 2 cm com o abacate e por cima coloque o atum temperado. Retire o aro.
6. Adicione o molho ponzu em volta do tartare.
7. Acrescente 3 lâminas de batata doce chips.